Tá arán saor ó ghlútan bunaithe ar stáirse (foirmlithe ina bhfuil meascán de arbhar agus stáirse prátaí le hidreaclórach) easnamhach i gcothaithigh agus níl comhdhúile ann a chuireann sláinte chun cinn.
Dá bhrí sin d’fhéadfaí iad a fhorlíonadh le hamhábhair atá saibhir i gcomhpháirteanna den sórt sin, go háirithe frithocsaídeoirí. Ina measc, is minic a chuirtear bréag-ghránaigh, síolta, torthaí agus glasraí i bhfeidhm chun na críche seo.
D’fhéadfadh laíon prátaí a tháirgtear trí chineálacha dearg-fleshed (Grá Magenta) agus cineálacha corcra-fleshed (Violetta) a bheith ina tsubstráit nuálach nua le haghaidh saibhriú aráin saor ó ghlútan, mar gheall ar leibhéil arda polyphenóil endogenous, eadhon flavonoids, flavonols, aigéid feanólacha, agus go háirithe anthocyanins a bhfuil acmhainneacht ard frithocsaídeoirí acu, chomh maith le snáithín cothaithe.
Rinne eolaithe in Ollscoil Talmhaíochta i Krakow (an Pholainn) anailís ar thionchar leibhéil éagsúla laíon triomaithe reo ó phrátaí dearga agus corcra ar ábhar polyphenols agus snáithín in aráin saor ó ghlútan.
Thairis sin, measadh go raibh a ngníomhaíocht frithocsaídeacha curtha i gcrích, chomh maith le cinneadh aicriolaimíde sna aráin anailíse saor ó ghlútan leis an laíon prátaí thuasluaite.
Is éard a bhí san ábhar staidéir arán saor ó ghlútan a bhí saibhrithe sa laíon. Socraíodh snáithín cothaithe, cion aicriolaimíde, agus acmhainneacht frithocsaídeach agus fhrithdhílse an aráin. Áiríodh le meastóireacht céadfach leaisteachas briosc, porosity, agus tréithe eile, blas agus boladh.
Deimhníodh sna torthaí gur foinse saibhir comhdhúile pro-shláinte é laíon atá scoite amach ó phrátaí feola daite, eadhon snáithín, agus polyphenóil. Fuarthas amach freisin go bhféadfaí é a úsáid go héifeachtach chun arán saor ó ghlútan a shaibhriú i gcomhdhúile feanólacha agus snáithín, gan a n-airíonna fisiciúla agus a scóir céadfacha a laghdú, cé is moite den uasleibhéal feidhmeach - 10%.
Eolaithe ó Ollscoil Talmhaíochta i Krakow (an Pholainn):
“I measc na n-arán saor ó ghlútan a ndearnadh anailís orthu, bhí an sampla ina raibh sciar 7.5% de laíon prátaí dearga triomaithe reo Magenta Love tréithrithe ag cion ard comhdhúile feanólacha agus snáithín cothaithe, gníomhaíocht frithocsaídeacha fhuaimnithe, leibhéil ísle aicriolaimíde a d’fhéadfadh a bheith contúirteach agus fisiceach maith agus tréithe céadfacha. "
“Mar sin d’fhéadfaí a leithéid de bhreisiú (7,5% Magenta Love) a mholadh le haghaidh táirgeadh tionsclaíoch aráin saor ó ghlútan."