Cineálacha Próisis…

Ní úsáidtear gach cineál prátaí sa tionscal. Tá éilimh éagsúla ag earnálacha ar chineálacha prátaí i dtéarmaí cáilíochta. Ní thugann tomhaltóirí faoi deara ach an caighdeán agus an blas seo ag an gcéim tomhaltais deiridh agus is fearr leo an branda nó an táirge. Is é an chúis atá leis an rogha éagsúlacht den chuid is mó, ach níl sé anaithnid dóibh. Chomh maith leis sin, ní gá go mbeadh a fhios acu. Mar phróiseálaithe, ní mór dúinn a bheith eolach ar na cineálacha agus ar a n-oiriúnacht le haghaidh cóireálacha réamhchóireála nó teasa, agus nuair a thógaimid chuig an líne próiseála iad. Ní mór dúinn paraiméadair a chinneadh mar theocht, am, agus ualach líne. Toisc go gcinnfidh na heilimintí cáilíochta i bprátaí an uigeacht inmheánach/seachtrach, an chuma ghinearálta, agus an t-am a choinneáil tar éis friochadh an táirge deiridh le critéir amhail ábhar tirim%, claonadh dorchaithe einsímeach, crispness%, cóimheas siúcra dearg, chomh maith le orgánaileipteacha, blas, blas, agus boladh. Níl aon spás le haghaidh botúin i dtáirgeadh.

Cinneann oiriúnacht an mhéid gearrtha an cineál seirbhíse agus na pointí díolacháin.

Tá tréithe cruth agus méid cineálacha prátaí tar éis éirí mar chaighdeáin monarchana agus tíortha. Cé go bhfuil caighdeáin bhreise fhada, fhada, mheánmhéide agus ghearr i Meiriceá, ní féidir a rá go bhfuil Eoraip a chomhlíonann na caighdeáin seo. Mar sin féin, bheadh ​​​​sé oiriúnach labhairt faoi chaighdeán faid áirithe mar gheall ar an iomaíocht. Cé go ndéantar an gearrtha 6x6mm, ar a dtugtar Julienne Cut, a sheirbheáil i mboscaí i siopaí hamburger mearbhia (cúis: chun cuma iomlán a bheith ar an mbosca le níos lú fries), déantar an gearrtha 9x9mm, ar a dtugtar Rialta, a sheirbheáil ar phlátaí i bialanna (cuspóir: an pláta a chlúdach le níos lú fries). Slabhraí Éisc & Sceallóga, atá coitianta sna UK, a sheirbheáil le gearrthacha níos tibhe iasc, mar shampla 12 × 12 mm nó 9 × 18 mm (gearrtha steak), agus i steakouses, déantar iad a sheirbheáil chun na críche céanna. Rúis a stóráil agus a phróiseáil ar feadh i bhfad (8-10 mí), atá saothraithe i Meiriceá le blianta fada agus tá cruth tiúbair aige atá sorcóireach, is é sin, fada (innéacs foirme tiúbair) TFI: 2.0-2.2 Fad/leithead tiúbair. Ábhar tirim 20.5 – 21.5%. Tá an ábhar tirim dáileadh maith, agus siúcra dearg tá carnadh i stóráil teoranta. Láithreacht an ghéinitíopa seo, atá oiriúnach chun caighdeáin arda a chinntiú i dtáirgeadh prátaí na Fraince i Meiriceá. Tugadh isteach an éagsúlacht seo do Eoraip sna 1980í le hiontráil na McDonald ar i Eoraip. Thosaigh sé a phlandáil, ach níor shásaigh agronomy an éagsúlacht seo táirgeoirí Eorpacha. Russet Burbank níor shásaigh feirmeoirí Eorpacha, a bhí cleachta le plandáil an Bintje éagsúlacht san am atá caite, chun críocha tionsclaíocha. Ó thaobh agronomic de, Rúis níor shásaigh sé i dtéarmaí gnéithe toraidh agus cáilíochta agus a íogaireacht i leith galair. Ar an ábhar sin, le blianta beaga anuas, Rúis tá laghdú tagtha ar phlandáil i Eoraip, ach amháin sa UK. Cuireadh tús le próiseáil san AE le cineálacha Eorpacha a bhfuil dath feola buí éadrom orthu agus dath feola uachtair orthu.