Le linn Chogadh na Seacht mBliana i lár na 1700í, ghabh saighdiúirí Prúise cógaiseoir arm na Fraince darb ainm Antoine-Augustin Parmentier. Mar phríosúnach cogaidh, b’éigean dó maireachtáil ar ciondálacha prátaí. I lár na 18ú haoise, cháileodh sé seo go praiticiúil mar phionós cruálach agus neamhghnách: measadh go raibh prátaí mar bheatha do bheostoc, agus creidtear go raibh siad cúis lobhra i ndaoine. Bhí an eagla chomh forleathan gur rith na Francaigh dlí ina gcoinne i 1748.
Ach mar a fuair Parmentier amach sa phríosún, ní raibh prátaí marbhtach. Déanta na fírinne, bhí siad an-bhlasta. Tar éis a scaoilte ag deireadh an chogaidh, thosaigh an cógaiseoir ag proselytize lena lucht tuaithe faoi iontais an tiúbair. Bealach amháin a rinne sé seo ná trí na bealaí blasta ar fad a d’fhéadfaí a sheirbheáil a thaispeáint, mashed san áireamh. Faoi 1772, bhí a toirmeasc prátaí ardaithe ag an bhFrainc. Na céadta bliain ina dhiaidh sin, is féidir leat prátaí mashed a ordú i mórán tíortha, i mbialanna ó bhia mear go bia breá.
Tógann scéal na bprátaí mashed 10,000 bliain agus téann sé trasna sléibhte Peiriú agus tuath na hÉireann; tá cameos ann ó Thomas Jefferson agus eolaí bia a chuidigh le bia sneaiceanna uileláithreach a chumadh. Sula bhfaighimid iad, áfach, déanaimis dul ar ais go dtí an tús.
BUNÚS NA POTATO
Níl prátaí dúchasach d’Éirinn - nó áit ar bith san Eoraip, ar an ábhar sin. Is dóichí go raibh siad ceansaithe i sléibhte na n-Andes i bPeiriú agus in iarthuaisceart na Bolaive, áit a raibh siad á n-úsáid mar bhia ar a laghad chomh fada siar 8000 BCE.
Bhí na prátaí luatha seo an-difriúil ó na prátaí atá ar eolas againn inniu. Tháinig siad i réimse de cruthanna agus méideanna agus bhí a blas searbh nach bhféadfadh aon mhéid cócaireachta fáil réidh leis. Bhí siad beagáinín nimhiúil freisin. Chun an tocsaineacht seo a chomhrac, leagfadh gaolta fiáine an láma cré sula n-ithefadh siad iad. Cloífeadh na tocsainí sna prátaí leis na cáithníní cré, rud a ligfeadh do na hainmhithe iad a ithe go sábháilte. Thug daoine sna hAindéis faoi deara é seo agus thosaigh siad ag pronnadh a gcuid prátaí i meascán de chré agus uisce - ní an gravy is blasta, b’fhéidir, ach réiteach seiftiúil ar fhadhb a bprátaí. Fiú sa lá atá inniu ann, nuair a bhíonn an chuid is mó de na cineálacha prátaí sábháilte le hithe ag pórú roghnach, is féidir roinnt cineálacha nimhiúla a cheannach fós i margaí na nAindéas, áit a ndíoltar iad in éineacht le deannach cré a chabhraíonn le díleá.about
Faoin am a thug taiscéalaithe na Spáinne na chéad phrátaí chun na hEorpa ó Mheiriceá Theas sa 16ú haois, bhí siad póraithe i bplanda a bhí inite go hiomlán. Thóg sé tamall orthu breith ar an gcoigríoch, áfach. De réir roinnt cuntas, bhí feirmeoirí na hEorpa amhrasach faoi phlandaí nár luadh sa Bhíobla; deir daoine eile gurbh é an rud é go bhfásann prátaí ó thiúbair, seachas síolta.
Déanann staraithe nua-aimseartha prátaí díospóireacht ar na pointí seo, áfach. Ní cosúil gur ghortaigh an tóir a bhí ar easnamh cabáiste ón mBíobla, agus bhí saothrú tiúilipe, ag úsáid bolgáin in ionad síolta, ag tarlú ag an am céanna. B’fhéidir gur fadhb gairneoireachta amháin a bhí ann. Bhí na prátaí aeráide a raibh rath orthu i Meiriceá Theas murab ionann agus na cinn a fhaightear san Eoraip, go háirithe i dtéarmaí uaireanta an lae in aghaidh an lae. San Eoraip, d’fhás prátaí duilleoga agus bláthanna, a ndearna luibheolaithe staidéar orthu go héasca, ach d’fhan na tiúbair a tháirg siad beag fiú tar éis míonna ag fás. Cuireadh tús leis an bhfadhb áirithe seo a leigheas nuair a thosaigh na Spáinnigh ag fás prátaí ar na hOileáin Chanáracha, a d’fheidhmigh mar chineál talún meánach idir Meiriceá Theas meánchiorcal agus climes na hEorpa ó thuaidh.
Is fiú a lua, áfach, go bhfuil roinnt fianaise ann maidir leis na hábhair imní cultúrtha a luadh níos luaithe. Tá tagairtí soiléire ann do dhaoine i nGaillimh na hAlban nach dtaitníonn leo nach raibh prátaí luaite sa Bhíobla, agus tugann custaim cosúil le prátaí a phlandáil ar Aoine an Chéasta agus uaireanta iad a sprinkling le huisce naofa le tuiscint go bhfuil caidreamh fánach éigin ann le tomhaltas prátaí. Bhí siad ag éirí níos coitianta, ach ní gan chonspóid. De réir mar a chuaigh an t-am ar aghaidh, rinne imní faoi phrátaí ba chúis leis an lobhra dochar mór dá gcáil.
MEABHRÚCHÁIN POTATO MASHED MAIDIR
Bhí dornán d’abhcóidí prátaí, lena n-áirítear Parmentier, in ann íomhá an phráta a chasadh timpeall. Ina leabhar oideas ón 18ú haois Ealaín na Cócaireachta, Thug an t-údar Sasanach Hannah Glasse treoir do léitheoirí prátaí a fhiuchadh, iad a scafa, iad a chur i sáspan, agus iad a mheascadh go maith le bainne, im, agus beagán salainn. Sna Stáit Aontaithe, d’fhoilsigh Mary Randolph a oideas le haghaidh prátaí mashed ina leabhar, Bean an Tí Virginia, d’éiligh sé sin leath unsa ime agus spúnóg bhoird bainne ar phunt prátaí.
Ach níor ghlac aon tír leis an bpráta cosúil le hÉirinn. Bhí an chuma air go raibh an bia crua, dlúth cothaitheach, saindeartha do gheimhreadh crua an oileáin. Agus is dóigh gur chuir cogaí idir Sasana agus Éire dlús lena oiriúnú ansin; ós rud é go bhfásann an chuid thábhachtach faoin talamh, bhí seans níos fearr aige maireachtáil ar ghníomhaíocht mhíleata. Thaitin muintir na hÉireann go raibh a gcuid prátaí mashed freisin, go minic le cabáiste nó cál i mias ar a dtugtar Colcannon. Bhí prátaí níos mó ná bia stáplacha ansin; tháinig siad mar chuid d’fhéiniúlacht na hÉireann.
Ach tháinig locht mór ar an mbarr míorúilt: Tá so-ghabhálach do ghalar, go háirithe gaiseadh déanach prátaí, nó Infestans Phytophtora. Nuair a thug an miocrorgánach ionradh ar Éirinn sna 1840idí, chaill feirmeoirí a mbeatha agus chaill go leor teaghlach a bpríomhfhoinse bia. Mharaigh Gorta Prátaí na hÉireann milliún duine, nó an t-ochtú cuid de dhaonra na tíre. Is beag tacaíocht a thug rialtas na Breataine, dá chuid féin, dá ábhair Ghaeilge.
Oidhreacht gan choinne de Ghorta na bPrátaí ba ea pléascadh i eolaíocht talmhaíochta. Chuir Charles Darwin an-spéis faoin bhfadhb a bhaineann le gaiseadh prátaí ar leibhéal daonnúil agus eolaíoch; sé go pearsanta fiú maoinithe pórú prátaí clár in Éirinn. Bhí sé ar cheann de go leor iarrachtaí. Ag baint úsáide as prátaí a tháinig slán as an gaiseadh agus stoc nua Mheiriceá Theas, bhí lucht talmhaíochta na hEorpa in ann cineálacha prátaí sláintiúla athléimneacha a phórú agus líon na mbarr a atógáil. Spreag an fhorbairt seo níos mó taighde ar ghéineolaíocht plandaí, agus bhí sí mar chuid de ghluaiseacht eolaíoch níos leithne a chuimsigh obair cheannródaíoch Gregor Mendel le piseanna gairdín.
Uirlisí na TRÁDÁLA POTATO MASHED
Timpeall tús an 20ú haois, thosaigh uirlis ar a dtugtar ricer le feiceáil i gcistiní tí. Is sárú miotail é atá cosúil le preas gairleog ró-mhór, agus níl aon bhaint aige le rís a dhéanamh. Nuair a bhrúitear prátaí cócaráilte trí na poill bheaga i mbun an phreasa, athraítear iad go mín, rís-mhéid píosaí.
Tá an próiseas i bhfad níos lú cumtha ná máistreacht sean-aimseartha a úsáid, agus tá torthaí níos blasta ann. Mashing do phrátaí i scaoileadh oblivion stáirsí geilitínithe ó na cealla plandaí a ghluaiseann le chéile chun comhsheasmhacht cosúil le greamaigh a fhoirmiú. Má bhlais tú riamh prátaí mashed “gliú”, is dócha gurb é an culprit an ró-mhaisiú. Le níos saibhre, ní gá duit do phrátaí a mhí-úsáid chun uigeacht réidh gan chnapshuim a fháil. Áitíonn roinnt purists nach bhfuil prátaí mashed a dhéantar ar an mbealach seo mashed ar chor ar bith - tá siad riced - ach ná ligimis do pedantry dul i dtreo carbaihiodráití blasta.
EOLAÍOCHT POTATÓIRÍ INMHEÁNAITHE MASHED
Má tá tuairimí ag pedants prátaí mashed faoi ricers, is cinnte go mbeidh rud éigin le rá acu faoin gcéad fhorbairt eile seo. Sna 1950idí, taighdeoirí ag Ionad Taighde Réigiúnach an Oirthir mar a thugtar air inniu, saoráid de chuid Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe lasmuigh de Philadelphia, d’fhorbair sé modh nua chun prátaí a dhíhiodráitiú a raibh calóga prátaí mar thoradh orthu a d’fhéadfaí a athhiodráitiú go tapa sa bhaile. Go luath ina dhiaidh sin, rugadh prátaí mashed nua-aimseartha ar an toirt.
Ní miste a rá go raibh sé seo i bhfad ón gcéad uair a bhí prátaí díhiodráitithe. Ag dul siar go dtí am na Incas ar a laghad, chuño go bunúsach is práta reoite-triomaithe é a cruthaíodh trí mheascán de shaothar láimhe agus dálaí comhshaoil. Thug na Incas é do saighdiúirí agus d'úsáid sé é chun ganntanas barr a chosaint.
Bhí turgnaimh le triomú tionsclaíoch ag dul i bhfeabhas ag deireadh na 1700í, le litir amháin ó 1802 chuig Thomas Jefferson ag plé aireagáin nua inar ghrátáil tú an práta agus ag brú na súnna go léir, agus d’fhéadfaí an cáca a bhí mar thoradh air a choinneáil ar feadh blianta. Nuair a bhí sé athhiodráitithe bhí sé “cosúil le prátaí mashed” de réir na litreach. Faraor, bhí claonadh ag na prátaí iompú ina gcácaí corcra, blaiseadh astringent.
Athchromadh ar an spéis i bprátaí mashed an toirt i rith thréimhse an Dara Cogadh Domhanda, ach bhí na leaganacha sin ina mbolg soggy nó thóg siad go deo. Ní go dtí nuálaíochtaí an ERRC sna 1950idí a d’fhéadfaí práta mashed triomaithe inlasta a tháirgeadh. Ceann de na príomhfhorbairtí ba ea bealach a aimsiú chun na prátaí cócaráilte a thriomú i bhfad níos gasta, an méid réabtha cille a íoslaghdú agus dá bhrí sin pastiness an táirge deiridh. Oireann na calóga prátaí seo go foirfe d’ardú bianna áise mar a thugtar orthu ag an am, agus chabhraigh siad le tomhaltas prátaí a athshlánú sna 1960idí tar éis meath sna blianta roimhe seo.
Is iontach an t-eolaíocht bia iad prátaí mashed láithreach, ach ní hiad na heolaithe amháin a úsáidtear le haghaidh na calóga prátaí nua seo. Chuaigh Miles Willard, duine de thaighdeoirí ERRC, ar aghaidh ag obair san earnáil phríobháideach, áit ar chuidigh a chuid oibre le cur le cineálacha nua sneaiceanna ag baint úsáide as calóga prátaí athdhéanta - lena n-áirítear Pringles.